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青海牦牛肉干——肉牛之冠

如今，全球僅有1600萬(wàn)只牦牛，而其中還有1500多萬(wàn)頭都是在在我國(guó)西藏高原以上。青海牦牛規(guī)模非常巨大，當(dāng)今世界具有“肉牛之冠”這個(gè)稱(chēng)號(hào)。在地球上比較接近天空的主陣地西藏高原上，青海占據(jù)著72平方公里的領(lǐng)土。青海牦牛主要是在以“三江源”為核心輻射源的附近大草原農(nóng)牧區(qū)。比如玉樹(shù)、果洛、海南、海北、黃南州等，放養(yǎng)地區(qū)占青海占地面積的一半。

《呂氏春秋》里就有記述，“肉自然之美者，牦象之肉”。牦象，指的是身型高大壯如象的牦牛。即便在夏季，祁連山脈上更是降雪白皚皚，溫度長(zhǎng)期都是在零下10°下。在極凍下，牦牛為了能抵御嚴(yán)寒的挑戰(zhàn)，身體內(nèi)血紅蛋白含量非常高，而脂肪率非常低。蛋白含量為22%，人體脂肪為2.6-5%，該強(qiáng)的高該低低，多方數(shù)據(jù)信息比其它牛肉擁有的優(yōu)勢(shì)。此外，牦牛多為半野生散養(yǎng)，在游牧民口耳相傳中，牦?！俺缘氖窍x(chóng)草，喝的是峨嵋山泉水”，是營(yíng)養(yǎng)搭配、肉質(zhì)地緊致、無(wú)可替代的“野貨”。

使你一秒愛(ài)上的青海特點(diǎn)“干貨知識(shí)”

牦牛肉干羊膻味不看重，比一般牛肉更具“狂野”，有一種單純?cè)嫉娜馕?，且勁道十足。新鮮牦牛肉，能夠清燉、清燉或醬鹵切成片，再搭配上青稞酒，是本地人招待客人的一道美食特色。而吹干的牦牛肉干，乃是青海具有地方特色的送出去大禮——令人一口就可愛(ài)上的“干貨知識(shí)”。

自然干燥72鐘頭，使牛肉充足脫干變成牛肉干；傳統(tǒng)式方法手工制做，在180°高溫環(huán)境烤制48min，表層烤成很多植物油脂，干且不柴、香而不膩；再配上適量鹽，確保牦牛肉干鮮香的與此同時(shí)，還可以增加存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)。從而讓顧客嘗到的豐 腴，是青海初、純天然、樸實(shí)的高原地區(qū)肉味。

夏天的青海大草原，綠意濃濃；冬日的青海大草原，皚皚白雪。在這片草原之上的牦牛，做為人類(lèi)好友，是很頑強(qiáng)的生命，千百年來(lái)和人類(lèi)相互之間依附。人們?yōu)殛笈８冻鋈浚搏@得牦牛的所有給與。