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　　中國(guó)餐飲業(yè)一年1.8萬(wàn)億元營(yíng)業(yè)額中，約有30%用于采購(gòu)。北京餐飲業(yè)去年?duì)I業(yè)額約為500億元，以此推算，北京一年的餐飲采購(gòu)金額應(yīng)該在200億元左右。對(duì)于如此巨大的餐飲采購(gòu)市場(chǎng)，傳統(tǒng)的人情化、小范圍采購(gòu)模式，已經(jīng)很難滿足餐飲企業(yè)對(duì)質(zhì)量好、價(jià)格廉的基本追求。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，餐飲采購(gòu)的電子化時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

　　“由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)從日本引進(jìn)、依托先進(jìn)的云計(jì)算方式和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的‘全國(guó)餐飲業(yè)電子采購(gòu)管理平臺(tái)’目前已正式啟動(dòng)。這是中烹?yún)f(xié)為推動(dòng)餐飲采購(gòu)電子化做出的重大舉措。”在日前舉辦的第五屆餐博會(huì)論壇上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆向記者透露，截至目前，全國(guó)已有1萬(wàn)家餐飲企業(yè)、2.5萬(wàn)家供應(yīng)商使用這一電子采購(gòu)平臺(tái)提供的訂供貨系統(tǒng)。

　　“在日本，餐飲采購(gòu)98%是通過(guò)電子平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的;在歐洲，餐飲企業(yè)大宗采購(gòu)99%通過(guò)電子平臺(tái)完成。目前，中國(guó)餐飲企業(yè)的電子化采購(gòu)尚不普遍，但這一定是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。”邊疆表示。

　　他告訴記者，這種由第三方提供的跨區(qū)域大型餐飲采購(gòu)電子平臺(tái)，可以把成千上萬(wàn)的大宗采購(gòu)者聯(lián)系在一起，共同“團(tuán)購(gòu)”某一商品，從而實(shí)現(xiàn)更低價(jià)格。由于只有通過(guò)資質(zhì)審核的正規(guī)餐飲企業(yè)和供應(yīng)商才能獲得相應(yīng)的準(zhǔn)入賬號(hào)，也使得企業(yè)信譽(yù)更有保證。

　　“賬期的存在由于壓占了供應(yīng)商資金，一直為業(yè)界所詬病。但從某種意義上說(shuō)，這也是餐飲企業(yè)為維護(hù)自身利益，對(duì)供應(yīng)商信譽(yù)進(jìn)行制約的一種不得已的手段。”邊疆認(rèn)為，“如果第三方采購(gòu)平臺(tái)能夠從根本上解決雙方信譽(yù)問題，那么賬期就沒有了存在的必要。這將有利于加快資金流轉(zhuǎn)速度，提高運(yùn)營(yíng)效率。”

　　邊疆還透露，中烹?yún)f(xié)計(jì)劃在餐飲采購(gòu)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，研究建設(shè)與之配套的全國(guó)餐飲業(yè)物流系統(tǒng)。他表示：“真正的現(xiàn)代物流系統(tǒng)不僅要承擔(dān)運(yùn)輸，還應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起質(zhì)量保證、商品選擇、資金結(jié)算等多項(xiàng)功能。