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四川麻辣牛肉干具有養(yǎng)胃,補(bǔ)血益氣,通血等功效，它是廣大食客鐘情的美食。很多美食愛(ài)好者都會(huì)自己動(dòng)手做一份四川麻辣牛肉干，今天就給大家介紹如何制作一份美味可口的四川麻辣牛肉干。

1.首先準(zhǔn)備好香料，一定要用上等牛肉，而且牛肉一定要多洗幾次，洗干凈。

2.去掉牛肉筋膜，牛肉要切大塊，冷水下鍋。然后放入姜片和料酒，大火燒開(kāi)后倒出，用溫水洗干凈浮沬，然后重新放入干凈鍋中。

3.鍋內(nèi)重新加清水并加入輔料的所有底味料，大火燒開(kāi)后煮10分鐘。撈出晾涼后與牛肉紋路相垂直切成長(zhǎng)條。

4.鍋內(nèi)倒入適量的菜籽油，菜籽油炒熟后涼至七成熱（放一根筷子有細(xì)密的氣泡）。

5.倒入切好的牛肉條用中小火煎。這個(gè)過(guò)程中要一直攪拌避免粘鍋或者受熱不均勻。此過(guò)程大概耗時(shí)十五分鐘，因?yàn)椴惶矚g特別干的牛肉所以只煎至六七成干，若是喜歡吃特別干的牛肉可以適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。

6.將炸好的牛肉撈出放入鑄鐵鍋或者砂鍋中，加入清水（剛好淹住牛肉即可），倒入生抽。

7.調(diào)入輔料的所有調(diào)料，（調(diào)料不要一次加完，因?yàn)椴煌睦苯贰⒒ń范加绊懳兜溃梢韵确乓徊糠?，即使味道不夠后面炒制時(shí)還有機(jī)會(huì)加，待汁燒開(kāi)嘗一嘗覺(jué)得差不多就可以，但鹽味要放夠，用筷子沾一點(diǎn)湯有點(diǎn)咸的感覺(jué)就可以了。本菜譜用的大紅袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友們可以根據(jù)自己的佐料即口味調(diào)整用量）。

8.燜煮過(guò)程中將芝麻炒熟備用。

9.小火燜制，等水基本燒干（中途要注意攪拌防粘鍋），嘗嘗牛肉的軟硬程度，若覺(jué)得不夠軟可再加點(diǎn)開(kāi)水繼續(xù)煮，直到自己需要的火候即可。（一般四十分鐘左右，牛肉剛好又軟又有嚼勁）。

10.舀兩大勺先前炸牛肉的油大火燒熱。

11.倒入煮好的牛肉爆炒。

12.此時(shí)若麻辣或其他味道覺(jué)得不夠可以再次添加，但速度要快，牛肉差不六成干關(guān)火，在余熱中繼續(xù)攪拌，最后成品的口感差不多就七成干。

13.倒入熟芝麻拌勻、喜歡味精的朋友可以自行添加，攪拌均勻，完工。

14.放涼后在冰箱中冷藏一個(gè)月都不會(huì)壞。

很多人嫌自己制作四川麻辣牛肉干麻煩，那么可以選擇伍田食品生產(chǎn)的四川麻辣牛肉干，一樣的美味可口。