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麥洼牦牛是四川省紅原縣的特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛是青藏高原牦牛的地方改良品種。主要產(chǎn)于阿壩藏族自治州紅原縣若爾蓋縣瓦車、麥洼、包佐等地。因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)原來(lái)屬于麥洼部落，所以取名麥洼牦牛。經(jīng)烹調(diào)后，肉質(zhì)致密、鮮美、醇厚，適口性好，湯色清澈透明，具有牦牛肉獨(dú)特的風(fēng)味。

阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛的產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、質(zhì)量特性

阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛生活在海拔3000米以上的地區(qū)，是青藏高原牧區(qū)的家畜資源。阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛毛發(fā)烏黑，胸脯發(fā)達(dá)，體長(zhǎng)，腰背挺直，四肢短，蹄實(shí)。阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛肉色深紅色，有光澤。肌內(nèi)脂肪分布均勻，呈大理石紋。肌纖維清晰堅(jiān)韌。其肉中含有豐富的鐵、鈣、鋅等易被人體吸收的礦物質(zhì)元素，其中鐵和粗蛋白的含量遠(yuǎn)高于其他地方的黃牛肉和牦牛肉。阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛肉質(zhì)致密、鮮美，肉質(zhì)醇厚，適口性好。湯清澈透明，表面脂肪結(jié)塊。它有牦牛肉的特殊風(fēng)味。

2、生物學(xué)特性

阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛的背毛主要是黑色的。頭部大小適中，前額寬平，前額毛發(fā)叢生卷曲，多有角，角尖略向后向內(nèi)彎曲。頸部薄，甲殼低而薄，背部和腰部直，腹部大而不下垂，臀部窄而略傾斜。四肢短，蹄小，蹄實(shí)。成年公牛身高126厘米，體重410公斤；奶牛分別長(zhǎng)106厘米和220公斤。負(fù)重100公斤，日行程30公里，可連續(xù)行走7-10天。成年肉牛屠宰率和凈肉率分別為55％和43％。哺乳期6個(gè)月，產(chǎn)奶量365kg，乳脂率6％～7.5％，乳蛋白4.91％，干物質(zhì)17.9％。

3、起源環(huán)境

麥洼牦牛產(chǎn)區(qū)以高原生態(tài)系統(tǒng)為主，海拔高，氣候寒冷。高山和亞高山草甸和草原是毗連的?？諝鉂穸却笥?.82，年平均相對(duì)濕度55％-65％，年降水量350-650mm。其特點(diǎn)是降水頻繁、時(shí)間短，冬季晴朗，降雪少，日照強(qiáng)，風(fēng)力大。環(huán)境具有太陽(yáng)輻射強(qiáng)、氣溫變化劇烈、低壓缺氧、暖季水熱分布集中、牧草生長(zhǎng)期短、冷暖季環(huán)境變化劇烈等特點(diǎn)。

高寒草原植被以抗寒性強(qiáng)的中生植物為主，適宜冰雪生長(zhǎng)的植物種類較多。野生植物的生長(zhǎng)期約為120天。除種屬外，物種飽和度較大，一般為20-30種/m2。主要的四種基本類型是莎草、雜草、草和灌木。植被短而密，形成堅(jiān)韌的高彈性草皮。主要牧草養(yǎng)分含量接近或高于苜蓿、禾本科和豆科混合牧草。它為阿壩特產(chǎn)麥洼牦牛提供了豐富的飼料來(lái)源。